發布時間：2021年12月25日
1. 貴州茅臺酒
茅臺釀酒歷史悠久《史記》記載公元前135年,令漢武帝“甘美之”就產于貴州茅臺鎮。1704年前后,在茅臺地區開始用茅臺命名蒸餾酒。如“茅臺燒春”等。貴州茅臺酒是歷史文化、傳統工藝和地理標志的完美結合。于1915年獲得巴拿馬萬國博覽會國際金獎后,與法國科涅克白蘭地、英國蘇格蘭威士總被公認為世界三大著名蒸餾名酒,先后14次榮獲國際金獎,蟬聯歷屆國家名酒評比金獎,特別是在1996年，在紀念“巴拿馬萬國博覽會”80周年“國際名酒品評會”上，茅臺酒再次榮獲了特別金獎第一名。
貴州茅臺酒質量特色與自然因素的關聯性,貴州茅臺酒生產區域地處赤水河中游四面環山傍赤水河東岸面建形成個小盆地。該地冬無嚴寒,夏無酷暑,少見霜雪,常年平均氣溫在18℃左右?？諝鉂穸容^大,多年平均風速為12m/s左右,與周邊地區相比,形成了相對封閉的獨特小氣候。在久遠的釀酒過程中,地域上空所形成的有利于釀酒發酵的微生物群落相對穩定,很難進行大規模遷徙和交換,不易發生變異。這一特殊的自然因素造就了醇美的貴州茅臺酒。 1972年,周總理明令“在茅臺酒廠上游100km以內不能因工礦建設面影響釀酒用水,更不能建化工廠”,對貴州茅臺酒生產及環境采取了特殊保護措施。
2. 五糧液
萬里長江酒都宜賓自古以來就是一個多民族雜居地區。聚居此地的各族人民依托世代傳承的習俗,曾經在不同的歷史時期釀了各具特色的歷史美酒。諸如先秦時期釀制的清酒、秦漢時期釀制的滿滿酒、三國時期苗人用野生小紅果釀制的果酒等。在五糧液的釀制工藝成形過程中,最為重要、最具影響的當數“姚子雪曲”。它是賓人姚氏家族,采用玉米、大米、高梁、米和蕎子五種糧食私坊釀制面成的,下層人民稱之為雜糧酒·它是五糧液的錐形。明朝初年賓人陳繼承姚氏產業總結出現今五糧液仍在使用的陳氏秘方。1909年陳秘方傳人鄧子均將酒帶到家宴上,晚清舉人楊惠泉品嘗后說:如此佳釀名為雜糧酒似嫌凡俗·而姚子雪曲雅,但不能體現此酒的的味,此酒是集五糧之精華釀成玉液,更名為五糧液·這是一個雅俗共賞的名字,而且顧名可思其義。自此五糧液美名問世
五糧液酒是濃香型大曲酒的杰出代表,它集天、地、人之靈氣、采用傳統工藝精選優質5種糧食,以包曲為動力經陳年老窖發酵、長年陳釀、精心勾兌面成。其特殊工藝恰到好處地融合了5種糧食的精華,規避了其他白酒用單一紅糧或兩三種糧食為原料,釀酒風味單一口感欠佳的缺陷,形成了“香氣悠久。醇厚、人喉凈爽、各味諧調、恰到好處酒味全面”的獨特風格,是當今酒類產品中出類拔萃的精品。
3. 汾酒
汾酒產于山西省汾陽市杏花村酒廠,選用上等高梁精釀而成、素以色、香、味“三絕”而著稱于世國清香型白酒的典型代表。早在1500年前的南北朝時期作宮廷御酒受到北齊武成帝的推崇·被載入二十四史晚大詩人杜牧的“借酒家處有?牧童遙指杏花村”使汾酒再度成名;明清時期·汾酒件隨著晉商的足跡傳遍祖國的大江南北。汾酒文化與華夏文明、黃河文明、晉商文化同根同源、脈相承。杏花村汾酒集團堅持“國酒之源、清香之祖、文化之根”的戰略定位和“清香汾酒、文化汾酒、綠色汾酒”的經營理念,在國內外享有很高的知名度。杏花村汾酒釀造作坊遺址被評為“全國重點文物保護單位”,汾酒博物館被評定為首家“國家級酒文化學術活動示范基地”汾酒釀造工藝成為國家級非物質文化遺產。
汾酒的主要品種:汾酒是我國最古老的名酒之一，在酒文化的歷史長河中，汾酒形成了自己獨特的風格。即酒液清洌、品亮透明、清香純正、柔和爽口、回甜生津、人口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長。汾酒現有65°、60°、53°和48°等系列產品，主要品種有汾酒、竹葉青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒、杏花村酒和杏花春等竹葉青酒是國家衛生部認定的中國唯一保健名酒。
4. 瀘州老窖
瀘州地處巴蜀·古代巴蜀盛行“撒滿文化”巫師以酒精型飲料使自己處于醉的狀態、便與天神交接。瀘州酒業始于秦漢·興于唐宋,盛于明清,發展在新中國、瀘州老窖特曲酒屬濃香型白酒因其獨特的風格與陳年老窖有特殊的關系。故在特曲之前加上“老窖”2字。瀘州老窖擁有我國建造最早(始建于公元1573年)連續使用時間最長、保護最完整的1573國寶窖池群1996年12月國務院批準為行業首家全國重點文物保護單位,2006年被國家文物局列為“世界文化遺產預備名錄”,被譽為“中國第一窖“?！盀o州老窖酒傳統釀制技藝”作為川酒和我國濃香型白酒的唯一代表,于2006年5月人選首批“國家級非物質文化遺產。
5. 古井貢酒
古井集團坐落在歷史名人曹操與華佗故里--安徽省亳州市。古井貢酒始于公元196年曹操將家鄉亳州產的“九醞春酒”和釀造方法晉獻給漢獻帝劉協，自此一直作為皇室貢品,曹操也被史學界命名為古井貢“酒神”;古井貢酒以“色清如水晶香純似幽蘭人口甘美醇和,回味經久不息”的獨特風格.4次蟬聯全國白酒評比金獎，被世人譽為“酒中牡丹”、“中華第一貢”。并和茅臺、五糧液等一同被列為新的中國白酒八大品牌
1.千年古井;自古道:“名酒必有佳泉?！泵┡_源于赤水河,岷江釀出了五糧液·古井貢酒則仰仗于得天獨厚的古井之水?！凹厌勄陚魑壕?濃香萬里發湯都”這口千年古井為中國十大名井之一·井水清冽甘甜,用它釀出的酒色、香、味俱佳。據科研部門測定:這口井的含水層屬于粉砂與黏土層·pH值為7.7.硬度為12.16.總堿度為15.14,氯根為58而且水中的鍶、碘、溴、硅、鈣等微量元素含量較高,對人體有很強的保健作用酒的最佳水質。
2.釀酒工藝;古井貢酒的獨特風味,除了與千年古井水有關外,更是與它獨特的釀造工藝、一塊菊花心曲密不可分。古井貢酒的工藝流程屬于典型的混蒸續渣工藝，是在傳統的“老五瓶”操作法基礎上，吸取現代酒技術精華發展而成的?；煅嗬m渣就是將酒酪、原料和千年糟混合燕酒與蒸糧同時進行而后再揚冷加曲入池發酵。接下來。將池內發醇一周期的香醅，再次入窖池底進行第二次化發酵，即回酪發酵。老酒工把蒸餾出來酒的酒頭、酒身和酒尾量質而摘,然后分級窖存。最后，經過勾兌大師的精心勾兌和質檢人員的化驗檢測。只有質量和指標完全符合國家標準的酒才能進行灌裝。包裝出的成品酒每道工序都要通過ISO9002質量體系的檢測合格后才準進入市場。據統計，從釀造原料配置開始到成品酒出廠要經過200多道工序。
3.古井貢酒主要品種;主打產品有古井貢酒年份原漿”(包括桃花曲、無極水、九醞酒法、明代窖池等)古井貢酒年份酒精品幽雅古井貢酒紅運古井貢酒和金獎古井貢酒等。
6. 劍南春
在巴蜀大地上,有一條成U形的名酒帶,勤勞智慧的巴蜀先民在這里創造了輝煌燦爛的巴蜀文化，地處川西平原的歷史文化名城--綿竹(綿竹因產竹、產酒而得名),就坐落在這條名酒帶上,其釀酒歷史已有4000余年有酒鄉之稱,是中國名酒劍南春的故鄉,也是川酒發源地之一。綿竹釀酒歷史悠久,源遠流長,酒文化特別豐富。從綿竹的史料和收藏的文物可以得出綿竹產酒不晚于戰國時期的結論。因綿竹在唐代屬劍南道,綿竹位于劍山之南、故稱劍南春。在唐朝,綿竹的“劍南燒春”更是作為宮廷御酒而被載于《后唐書·德宗本記》這是唯一載入正史的四川名酒,也是中國至今唯一尚存的唐代名酒。劍南春一直以“唐時宮廷酒,盛世劍南春”為傳承宗旨。劍南春酒傳統釀造技藝被文化部認定為國家級非物質文化遺產。2002年6月劍南春佳釀被中國歷史博物館正式收藏,這是歷史博物館繼國酒茅臺后收藏的唯一歷史名酒,并宣布收藏劍南春后將不再收藏任何白酒。
劍南春釀制條件
1.水：劍南春釀酒用水全部取自城西的中國名泉--玉妃泉,經專家鑒定,其泉水低鈉無雜質·富含硅和鍶等有益于人體的微量元素和礦物質。
2.糧：劍南春產自川西千里沃野的高梁、大米、糯米、小麥和玉米“五糧”為原料。(1)高梁:含支鏈淀粉較多、黏性較大、吸水性強,是優質的釀酒原料。(2)大米:大米中淀粉含量在70%以上,蛋白質含量在 7%~8%。用大米做原料釀出來的酒具有爽凈的特點。(3)糯米:是釀酒的優質原料,經發酵能使酒體優美甜香、味濃醇厚。(4)小麥:有較高的蛋白質含量·黏著力強、營養豐富、易糊化，且出酒率高。發酵中產生的熱量大,常作配料使用。(5)玉米:營養豐富是釀酒的理想原料。
3.曲藥：古稱“酴(tú)”。劍南春使用的曲,是采用傳統工藝,并結合現代科學手段釀制面成的獨特品種。依靠天然微生物接種制作的大曲藥,不僅能保證產量,更重要的是保證釀制過程中各種復雜香味物質的生化合成。
4.窖：一般面言,窖池越老越好,窖齡越長,其香越離,其味越正,其品越高?，F代科學研究發現;窖池優劣,直接影響酒的質量和品位。至今,劍南春“天益老號”酒坊數十口老窖池依然傳承古老的“泥窖固態純糧發酵”的傳統釀造技藝，生產劍南春調味酒,被稱為釀酒史上的“活文物”。窖池中的微生物數百年來生生不息,形成了別具一格自成體系的微觀生態環境，對劍南春基礎酒的品質起著關鍵的保證作用。
5.釀：劍南春酒傳統釀造技藝是中國濃香型白酒的典型代表,傳承了編竹幾千年釀酒歷史時空中沉淀的技藝精華,用小麥制曲，采用續糟配料、混蒸混燒、量質摘酒、原度貯藏、精心勾兌調味等傳統工藝，在千年老窖中通過微生物固態低溫自然發酵釀制而成，具有芳香濃郁、純正典雅、醇厚綿柔、甘洌凈爽、余香悠長、香味諧調、酒體豐滿圓潤等典型而獨特的風格。
6.藏：血料容器、金屬容器、水泥池和陶質容器是4種主要的白酒貯藏容器，陶質容器一般為陶壇,陶壇具有多微孔網狀結構和極大的表面積,使陶壇對白酒貯藏具有氧化、吸附和催化作用陶壇材質中的微量金屬離子在白酒所含的有機酸長期作用下溶于酒中,對酒的老熟有明顯促進作用。隨著貯藏時間的廷長,經過緩慢的物理和化學變化,酒中微量香味物質、乙醇分子和水分子之間的締合將更加牢固,酒的陳味因而更突出,口感也更醇美。因此,陶壇是最佳貯酒容器。只有經過陶壇貯藏的酒才更具陳香風范,而劍南春年份酒正是貯藏在這種有著悠久歷史的傳統陶壇中。
7.包裝：劍南春引進先進的全自動化包裝生產線,多名質檢員專門從事包裝質量檢驗,保證了包裝生產質量。
7. 西鳳酒
西鳳酒是我國最古老的歷史文化名酒之一,始于殷商,盛于唐宋。西風酒產于陜西省風翔縣柳林鎮鳳翔古稱雍為類黃文化和周秦文化發祥地利中國著名酒鄉,文化積淀十分豐厚。這一帶出土的6000多年前的酒具正式拉開了中國酒文化史的帷幕。遠在3000年前這里出產的“秦酒”(即現今的西鳳酒,因產于秦地雍城而得名)就成為王室御酒。這里自古盛產美酒唯以柳林鎮所產之酒為上乘。至今，民間仍流傳著“東湖柳·西風酒女人手”的佳話。唐貞觀年間,西鳳酒就有“開壇香十里,隔壁醉三家”的美譽。到了明代,鳳翔境內“燒坊邊地·滿城飄香”。釀酒業大振,過境路人常?！爸锻＼?聞香下馬",以品嘗西鳳酒為樂事。西鳳酒盛名五洲5次蟬聯“國家名酒”稱號。
1.西鳳酒的釀制工藝：西風酒以大麥和碗豆制曲,以優質高梁為原料。配以天賦甘美的柳林井水，采用土窖發酵法,六甑續渣混燒制得新酒酒海貯藏3年以上，經自然老熟后精心勾兌、認真檢測、精裝而成。
2.西鳳酒的主要品種：西鳳酒主要包括鳳香型西風酒系列、特制精品西鳳酒系列(鳳兼濃香型)、特制珍品西鳳酒系列(風濃醬香型)、特制西鳳酒系列(濃香型)、西鳳酒禮盒系列等。
3.西鳳酒的防偽：西鳳酒的防偽可以通過包裝上的防偽標簽代碼、上網或電話進行真偽鑒別
黔ICP備2021010567號-1
