1.新酒入庫：新生產的輪次酒裝壇入庫。
2.分型定級：檢驗人員憑感官將輪次酒按醬香、窖底、醇甜三種典型體和不同等級、不同輪次分型定級。
3.貯存：基酒分型定級后貯存9~12個月以上，進入盤勾工序。
4.盤勾：盤勾，就是將同輪次、同年份、同等級、同典型體的酒混合均勻后分壇存放。
5.貯存：盤勾后的酒樣貯存兩年以上進入勾兌工序。
6.勾兌：勾兌師按照質量標準把不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品進行組合，通過小樣評審后，形成勾兌方案，再按照合格的勾兌方案按比例放大進行勾調。
7.貯存：勾兌成型的酒樣放入陶器中貯存6個月以上，再進行感官檢測、理化檢測，檢測合格后進入包裝生產工序。
 

貯存特點
長期貯存

    輪次酒必須經過3年以上的貯存才能進行勾兌，經大型勾兌檢驗合格后，還要存放半年以上才能包裝出廠。在陳釀過程中不斷發生著復雜的物理化學反應，使酒體中的低沸點及刺激性物質自然揮發、香味物質得以保留，同時加快酒體老熟，使之更加醇厚、柔和。
 

高溫堆積

    堆積發酵是茅造酒釀造的重要工序，堆積溫度高達50℃左右，因此稱為“高溫堆積”。堆積過程中通過網羅、篩選和培養微生物，形成了特殊的入窖微生物體系，同時還起到產生特殊香味物質和提供前驅物質的作用。
 

陳釀

    茅造酒長期使用陶壇作為貯存容器?？茖W實踐證明：陶壇的微孔結構具有良好的透氣性，有利于酒的老熟。
 

 

請您一起加入監督我們，讓我們變得更好來為您服務！