為什么茅臺鎮是醬香酒的核心產區

發布時間：2022年2月13日

　　中國醬香酒的鼻祖和主產地在貴州茅臺鎮，茅臺鎮有國家認定的7.5平方公里名酒地理標志保護區，茅臺鎮成為醬酒核心產區。醬香酒產于以貴州省仁懷市茅臺鎮為中心的茅臺河谷地域。茅臺河谷大致分為兩個地段:一為中上游地段的醬香酒生產區域;二為中下游地段是醬香酒生產區域。大致成長方形地段，占地面積約500平方公里。很多人知道這一帶產醬香酒，卻不知道這里有釀造美酒的四大"獨門暗器"。

1.獨特的地理位置及微生物環境

　　茅臺鎮地質結構為特殊的紫砂頁巖，十分有利于水分的滲透過濾和溶解紅層中的有益成分。巖層主要為砂巖和頁巖，沿赤水河呈環帶狀。由于巖石質地比較松軟，易于風化，經過雨水的浸蝕。該河谷土壤廣泛發育著紫色田土，土層較厚，一般在50厘米左右，堿度適度，有機度1.5%，多粒狀結構，質地中性，土壤具有良好滲透性，因而無論地表水和地下水都經過層層過濾，濾出了純潔、香甜、可口的優質泉水。冬暖夏熱雨水少，適宜釀酒微生物的生成與繁殖。茅臺河谷地處低矮的赤水河邊。峽谷地帶兩山對峙，四周高山，形成特殊的氣候，冬暖夏熱少雨。年均溫度達17.4，炎熱季節持續半年以上。溫差小、霜期短，年均無霜期達326天，年雨量僅800至1000mm。日照豐富，年日照量可達1400小時。特殊的氣候，加上特殊的地質結構，使茅臺河谷空氣中飄游著無數微生物菌種群。這些微生物與仁懷醬香酒息息相關，在幾千年茅臺鎮的醬香酒釀造過程中，這些微生物通過優選、凈化、優勝務汰、適者生存。已形成自己獨特無法克隆的生物圈，以致在茅臺河谷之外的任何地方都沒有適合這類微生物賴以生存的自然生態環境。

2.優質的釀造水源-赤水河

　　茅臺河谷上中游匯入赤水河的眾多支流中。赤水河從茅臺河谷盆地穿過，隨著季度的變化，河水也會有一些變化，夏天雨季，河水為棕紅色，到了重陽金秋，赤水河又恢復純凈清流本色。此時正值投糧季節，河水的自然變化十分有利于醬香酒的釀造?？茖W檢測，赤水河水質無色、透明、無嗅無異味、微甜爽口，含多種對人體有益的成分、酸堿適度，鈣鎂離子含量均符合要求。特別是赤水河至今一直未受任何污染，不但符合飲用衛生標準，更是釀酒的寶貴自然水源。

3.有機的料紅纓子高粱和優質的小麥

　　高梁和小麥:高梁、小麥產自于仁懷市境內，相藍用邊的黔西北及川南地區。仁懷市位于黔北西部，赤水河中游，大婁山脈西段北側，屬中亞熱帶濕潤季風氣候。該處所產高梁當地俗稱"紅纓子"高粱，屬糯高梁品種，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，屬硬質胚乳型。仁懷境外地方生產的高粱因粒大皮薄，淀粉含量高達70%以上，含可溶性糖量高，不適應仁懷醬香酒多次取酒、翻造的工藝要求。

4.茅臺鎮傳統釀造工藝

　　茅臺鎮醬香酒工藝獨特，采用我國固態法釀造。純高梁作沙，蒸熟和小麥面三分，納釀地窖中，彌月出窖烤之，既烤面復釀，必須回然后而成。初曰生沙，三四輪曰燧沙，六七輪曰大回沙……造法不易，難以仿制。"當地酒師經過一代又一代正確的探索、實踐，創造性地總結了一套科學獨特、完整的茅臺鎮醬香酒工藝體系。茅臺鎮醬香酒生產整個過程順應春夏秋冬的交替規律，五谷之精華與四季之韻，渾然融合一體，香自天成。